Scarpaccia włoski placek z cukinią. Masz w lodówce kilka cukinii i znowu zastanawiasz się, czy zrobić placki albo krem? W sezonie letnim to częsty problem – cukinia rośnie szybciej, niż jesteśmy w stanie ją wykorzystać. Właśnie wtedy warto sięgnąć po przepis z włoskiej Toskanii – scarpaccię. To cienka, pieczona tarta warzywna głównie z cukinią i cebulą, która zamiast być miękka i wilgotna, staje się przyjemnie chrupiąca.

Sekretem jest dokładne odciśnięcie cukinii oraz cienkie rozprowadzenie masy na blasze. Thermomix ułatwia przygotowanie idealnego, jednolitego ciasta, które spaja warzywa bez użycia mąki pszennej. Efekt? Lekka, aromatyczna i naturalnie bezglutenowa tarta, która smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Chrupiąca scarpaccia z cukinii pokrojona w kwadraty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia

Scarpaccia włoski placek z cukinią

Thermoprzepisy

Scarpaccia Thermomix – chrupiąca włoska tarta z cukinii bez mąki pszennej.Prosty przepis krok po kroku z idealnymi proporcjami i wskazówkami, jak uzyskać perfekcyjną chrupkość.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 50

Łączny czas 1 30

Rodzaj Przekąska

Kuchnia Włoska

Porcje 1 blacha

Składniki

400 g cukinii
120 g cebuli
1 łyżeczka soli
90 g mąki ryżowej
30 g drobnej kaszki kukurydzianej
70 g tartego parmezanu
2 jajka
60 –120 g wody
60 g oliwy z oliwek
1 łyżeczka oregano
½ łyżeczki czosnku granulowanego

Instrukcje

Przygotowanie warzyw

Cukinię pokrój bardzo cienko (najlepiej mandoliną). Cebulę pokrój w cienkie półplasterki. Umieść warzywa w misce, posól i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 20–30 minut, aby puściły sok. Następnie bardzo dokładnie odciśnij – to klucz do chrupkości.

Przygotowanie ciasta w Thermomix

Do naczynia wsyp mąkę ryżową, kaszkę kukurydzianą, parmezan i przyprawy. Wymieszaj 5 sek / obr. 4.Dodaj jajka, połowę oliwy i 60 g wody. Wymieszaj 10 sek / obr. 4.Ciasto powinno być gęste, ale plastyczne. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody.

Łaczenie składników

Dodaj dokładnie odciśnięte warzywa. Wymieszaj 15 sek / obr. 3 / wsteczne obroty. Masa będzie gęsta.

Pieczenie

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Blachę wyłóż papierem i skrop oliwą. Rozprowadź masę bardzo cienko. Piecz 35–45 minut do mocnego zezłocenia. Pozostaw na 5–10 minut przed krojeniem – struktura się ustabilizuje.

Uwagi

Cienka włoska tarta z cukinii z parmezanem, złocista i chrupiąca po upieczeniu

Dodaj suszone pomidory dla głębi smaku.
Świeża bazylia nada bardziej śródziemnomorski charakter.
Płatki chili dodadzą pikantności.
Część parmezanu możesz zastąpić pecorino.

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku.
Odgrzewaj w piekarniku 180°C przez 8–10 minut, aby odzyskać chrupkość.
Nie poleca się podgrzewania w mikrofalówce – zmiękcza strukturę.