Sos ortolata w Thermomix. Jeśli szukasz prawdziwie warzywnego, domowego sosu bez zagęstników i bez sztucznych dodatków – ten sos ortolata z Thermomixa jest dokładnie tym, czego potrzebujesz. To baza, którą możesz wykorzystać do kotlecików z soczewicy, pulpetów, makaronu, zapiekanek czy lasagne.
Dzięki odpowiednim proporcjom i kontrolowanej redukcji otrzymasz około 1,5 litra gęstego, aksamitnego sosu, który nie jest wodnisty i nie wymaga mąki ani skrobi.
Sos ortolata Thermomix
Składniki
Składniki na sos ortolata w Thermomix
- 200 g cebuli
- 400 g młodej cukinii ok. 350 g po pokrojeniu
- 300 g marchewki
- 160 g korzenia selera
- 750 ml passaty lub domowego przecieru pomidorowego
- alternatywnie 1 kg świeżych pomidorów bez skórki, zmiksowanych
- 60 g koncentratu pomidorowego
- 1 mała ostra papryczka opcjonalnie
- 4 –5 ząbków czosnku
- 50 ml oliwy dobrej jakości
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 –1 5 łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- ½ –1 łyżeczki cukru opcjonalnie
- 1 łyżeczka oregano
dodadkowo do posypania
- świeża natka pietruszki lub bazylia
Instrukcje
Jak zrobić sos ortolata w Thermomix
Podsmażenie aromatycznej bazy
- Do naczynia miksującego włóż cebulę, czosnek i papryczkę.5 sek. / obr. 5Dodaj oliwę.8 min. / 120°C / obr. 1 (bez miarki)To etap budujący smak
Dodanie warzyw
- Dodaj marchewkę, seler i cukinię pokrojone w kawałki. Czas 6 sek. / obr. 5 (jezeli chcesz mieć większe kawałaki to pokrój recznie warzywa)Duś:10 min. / 120°C / obr. 1 wsteczne
Gotowanie sosu
- Dodaj passatę, koncentrat, przyprawy.Gotuj:35–40 min. / 100°C / obr. 2(bez miarki, koszyczek na pokrywę)Sos powinien wyraźnie zgęstnieć. Jeśli po 40 minutach jest zbyt rzadki, wydłuż czas o 5–10 minut.Sos po przestudzeniu jeszcze zgęstnieje
Uwagi
Wskazówki praktyczne (z doświadczenia)
- Jeśli używasz bardzo soczystej cukinii – wydłuż redukcję o kilka minut.
- Koncentrat nie jest obowiązkowy, ale znacząco poprawia głębię smaku.
- Sos świetnie nadaje się do pasteryzacji – zachowuje stabilną strukturę.
- Po ostudzeniu naturalnie jeszcze zgęstnieje.
Do czego użyć sosu ortolata?
- do kotlecików z soczewicy
- do pulpetów i klopsików
- jako baza do lasagne
- do makaronu
- jako baza do zupy krem
FAQ – Sos Ortolata w Thermomixie
Czy sos ortolata w Thermomixie można zrobić bez koncentratu pomidorowego?
Tak, można. Wtedy zwiększ ilość passaty o około 100–150 ml i wydłuż redukcję o 5–10 minut. Koncentrat jednak wyraźnie pogłębia smak i poprawia konsystencję, dlatego w mniejszej ilości jest bardzo wskazany.
Dlaczego mój sos ortolata wyszedł za rzadki?
Najczęstsza przyczyna to zbyt krótka redukcja albo bardzo wodnista cukinia. Wystarczy gotować sos dłużej bez miarki (z koszyczkiem na pokrywie), aż nadmiar wody odparuje. Po ostudzeniu sos naturalnie jeszcze zgęstnieje.
Czy sos ortolata w Thermomixie można zamrozić?
Tak. Sos bardzo dobrze znosi mrożenie. Najlepiej porcjować go w pojemnikach po 250–300 ml. Po rozmrożeniu zachowuje strukturę i nie rozwarstwia się.
Czy ten sos nadaje się do pasteryzacji w słoikach?
Tak, ponieważ nie zawiera mąki ani śmietany. Gorący sos przelej do wyparzonych słoików i pasteryzuj ok. 20 minut. Przechowywany w chłodnym miejscu wytrzyma kilka miesięcy.
Czy można pominąć ostrą papryczkę?
Oczywiście. Papryczka nadaje delikatnej pikantności, ale nie jest obowiązkowa. Jeśli gotujesz dla dzieci, możesz ją całkowicie pominąć lub dodać tylko odrobinę.
Do czego najlepiej pasuje sos ortolata z Thermomixa?
Najczęściej wykorzystuję go do kotlecików z soczewicy, pulpetów, makaronu i lasagne. Sprawdza się także jako baza do zupy krem lub sos do zapiekanek.
Jak przechowywać sos w lodówce?
W szczelnie zamkniętym pojemniku do 4–5 dni. Dzięki naturalnej redukcji i obecności oliwy sos dobrze utrzymuje świeżość.
