Dlaczego właśnie Maria Disslowa?
Maria Disslowa to jedna z najważniejszych postaci w historii polskiej kuchni międzywojennej. Była autorką kultowej książki „Jak gotować” (wyd. 1930–1931) oraz wieloletnią wykładowczynią i dyrektorką Szkoły Gospodarstwa Domowego we Lwowie. Jej przepisy kształtowały całe pokolenia polskich gospodyń i do dziś uznawane są za wzorzec tradycyjnej, domowej kuchni.
To właśnie w jej książce pojawia się przepis na „Faworki (chróst)”, zapisany jeszcze według dawnej ortografii. Wyróżnia go jeden niezwykle ciekawy składnik – rum zamiast spirytusu lub wódki. W czasach Disslowej był to popularny dodatek cukierniczy, który:
- ograniczał wchłanianie tłuszczu,
- nadawał delikatny aromat,
- sprawiał, że chrust był wyjątkowo kruchy i lekki.
Dziś przepis Marii Disslowej wraca jako kulinarna ciekawostka i dowód na to, że „babcine” metody często były bardziej dopracowane niż współczesne uproszczenia. Tradycyjny przepis z 1931 roku w nowoczesnym wydaniu do Thermomixa.
Faworki (chrust) według Marii Disslowej – przepis z 1931 roku
Składniki
Składniki na chrust w Thermomix
- 250 g mąki pszennej tortowej
- 2 jajka rozmiar L
- 30 g masła miękkiego
- 30 g cukru
- 20 g kwaśnej śmietany 18%
- 50 g rumu
- 1 szczypta soli
- olej lub smalec do smażenia
- cukier puder do posypania
Instrukcje
Ciasto na chrust w Thermomix
- Do naczynia Thermomix umieść wszystkie składniki na ciasto. Zmiksuj czas 30 s/obr 3.Uwaga: Ciasto powinno być zwarte i nie klejące. Jeżeli ciasto się klei dosyp mąki.
„Bicie” ciasta – klucz do bąbelków
- Wyjmij ciasto z naczynia. Uderzaj nim o blat i wałkuj, składając na pół, przez 5–8 minut, aż pojawią się pęcherzyki powietrza.👉 Ten etap jest absolutnie kluczowy dla chrupkości faworków wg starej szkoły!
Wałkowanie
- Podziel ciasto na części. Każdą rozwałkuj bardzo cienko (niemal na przezroczysto). Ja użyłam do wałkowania maszynki do makaronu. Idealnie cieniutko rozwałkowała mi ciasto.
Formowanie
- Pokrój na paski ok. 3 × 8–10 cm. Na środku zrób nacięcie i przełóż jeden koniec przez otwór, formując klasyczne faworki.
Smażenie
- Rozgrzej tłuszcz do ok. 170–175°C.Smaż faworki krótko, po kilkanaście sekund z każdej strony, aż będą jasnozłote.
Wykończenie
- Odsącz na ręczniku papierowym. Jeszcze ciepłe obficie posyp cukrem pudrem.
Uwagi
Wskazówki do Thermomixa
- Rum w Thermomixie idealnie łączy się z ciastem i poprawia jego strukturę.
- Jeśli chcesz jeszcze więcej bąbelków – po wyrabianiu w TM „bij” ciasto nawet 10 minut.
- Możesz zastąpić rum 40 g spirytusu, ale oryginał Disslowej to rum.
- Najlepszy efekt daje bardzo cienkie wałkowanie – im cieńsze, tym bardziej kruche faworki. Idealnie sprawdza się do tego maszynka do makaronu
