Faworki (chrust) według Marii Disslowej – przepis z 1931 roku

Dlaczego właśnie Maria Disslowa?

Maria Disslowa to jedna z najważniejszych postaci w historii polskiej kuchni międzywojennej. Była autorką kultowej książki „Jak gotować” (wyd. 1930–1931) oraz wieloletnią wykładowczynią i dyrektorką Szkoły Gospodarstwa Domowego we Lwowie. Jej przepisy kształtowały całe pokolenia polskich gospodyń i do dziś uznawane są za wzorzec tradycyjnej, domowej kuchni.

To właśnie w jej książce pojawia się przepis na „Faworki (chróst)”, zapisany jeszcze według dawnej ortografii. Wyróżnia go jeden niezwykle ciekawy składnik – rum zamiast spirytusu lub wódki. W czasach Disslowej był to popularny dodatek cukierniczy, który:

• ograniczał wchłanianie tłuszczu,
• nadawał delikatny aromat,
• sprawiał, że chrust był wyjątkowo kruchy i lekki.

Dziś przepis Marii Disslowej wraca jako kulinarna ciekawostka i dowód na to, że „babcine” metody często były bardziej dopracowane niż współczesne uproszczenia. Tradycyjny przepis z 1931 roku w nowoczesnym wydaniu do Thermomixa.

Thermoprzepisy.pl

Faworki (chrust) według Marii Disslowej – przepis z 1931 roku

Delikatne, kruche i pełne bąbelków – tak smakują prawdziwe faworki według receptury Marii Disslowej z 1931 roku. Ten zapomniany przepis z czasów międzywojnia wykorzystuje rum zamiast spirytusu oraz tradycyjne „bicie” ciasta, dzięki czemu chrust jest wyjątkowo lekki, aromatyczny i niemal rozpływa się w ustach. To smak Tłustego Czwartku sprzed niemal stu lat – dokładnie taki, jaki przygotowywały nasze prababcie.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 1 minuta minuty

czas wałkowania i wycinania 30 min 30 minuty minut

Łączny czas 1 godzina godzinę 1 minuta minuty

Rodzaj: Tłusty Czwartek

Kalorie: 500

Ingredients Method Notes

Składniki

  

Składniki na chrust w Thermomix

• 250 g mąki pszennej tortowej
• 2 jajka rozmiar L
• 30 g masła miękkiego
• 30 g cukru
• 20 g kwaśnej śmietany 18%
• 50 g rumu
• 1 szczypta soli
• olej lub smalec do smażenia
• cukier puder do posypania

Method

 

Ciasto na chrust w Thermomix

1. Do naczynia Thermomix umieść wszystkie składniki na ciasto. Zmiksuj czas 30 s/obr 3.

   Uwaga: Ciasto powinno być zwarte i nie klejące. Jeżeli ciasto się klei dosyp mąki.

„Bicie” ciasta – klucz do bąbelków

1. Wyjmij ciasto z naczynia. Uderzaj nim o blat i wałkuj, składając na pół, przez 5–8 minut, aż pojawią się pęcherzyki powietrza.👉 Ten etap jest absolutnie kluczowy dla chrupkości faworków wg starej szkoły!

Wałkowanie

1. Podziel ciasto na części. Każdą rozwałkuj bardzo cienko (niemal na przezroczysto). Ja użyłam do wałkowania maszynki do makaronu. Idealnie cieniutko rozwałkowała mi ciasto.

Formowanie

1. Pokrój na paski ok. 3 × 8–10 cm. Na środku zrób nacięcie i przełóż jeden koniec przez otwór, formując klasyczne faworki.

Smażenie

1. Rozgrzej tłuszcz do ok. 170–175°C.Smaż faworki krótko, po kilkanaście sekund z każdej strony, aż będą jasnozłote.

Wykończenie

1. Odsącz na ręczniku papierowym. Jeszcze ciepłe obficie posyp cukrem pudrem.

Uwagi

Wskazówki do Thermomixa

• Rum w Thermomixie idealnie łączy się z ciastem i poprawia jego strukturę.
• Jeśli chcesz jeszcze więcej bąbelków – po wyrabianiu w TM „bij” ciasto nawet 10 minut.
• Możesz zastąpić rum 40 g spirytusu, ale oryginał Disslowej to rum.
• Najlepszy efekt daje bardzo cienkie wałkowanie – im cieńsze, tym bardziej kruche faworki. Idealnie sprawdza się do tego maszynka do makaronu