Wysoki tort składający się z czterech blatów puszystego biszkoptu, kremu Oreo, chrupki z białej czekolady i ciasteczek Oreo, lekkiego kremu malinowego oraz frużeliny malinowej. Idealny na urodziny, przyjęcia rodzinne i wyjątkowe okazje.
Średnica tortu: 22 cm
Wysokość: około 13–15 cm
Liczba porcji: 20-25
Składniki
Biszkopt
- 8 jajek (temperatura pokojowa)
- 220 g cukru
- 2 łyżeczki cukru waniliowego lub 4 łyżeczki cukru wanilinowego
- 240 g mąki pszennej
- 120 g mąki ziemniaczanej
- 8 g proszku do pieczenia
- 2 szczypty soli
Krem Oreo
- 500 g śmietanki 36%
- 250 g mascarpone
- 40 g cukru pudru
- 5 ciastek Oreo
- 10 g żelatyny
- 50 g zimnej wody
Krem malinowy
- 400 g malin
- 100 g cukru
- 250 g śmietanki 36%
- 16 g żelatyny
- 6 łyżek zimnej wody
Chrupka Oreo
- 100 g białej czekolady
- 40 g oleju rzepakowego
- 30 g prażynki
- 6 ciastek Oreo
Frużelina malinowa
- 250 g malin
- 50 g cukru
- 10 g mąki ziemniaczanej
- 20 g zimnej wody
Biszkopt
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra–dół).
- Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia.
- Załóż motylek.
- Do naczynia włóż jajka, cukier, cukier waniliowy oraz sól.
12 min / 37°C / obr. 4
- Następnie ubijaj dalej:
8 min / obr. 4
- W misce wymieszaj obie mąki i proszek do pieczenia.
- Zdejmij motylek.
- Dodaj suche składniki.
10 sek. / obr. 3
- Delikatnie wymieszaj szpatułką.
- Przelej masę do formy.
- Piecz 40–45 minut.
- Upuść formę z wysokości około 30 cm na blat.
- Odstaw do całkowitego wystudzenia.
Wskazówki
- Jajka muszą być w temperaturze pokojowej.
- Biszkopt piec najlepiej w wysokim rancie
- Nie smaruj boków tortownicy.
- Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej.
- Krój dopiero po całkowitym wystudzeniu.
Chrupka Oreo
Przygotowanie
- Oreo rozdrobnij:
3 sek. / obr. 5
- Białą czekoladę rozdrobnij:
5 sek. / obr. 8
- Dodaj olej.
3 min / 50°C / obr. 2
- Dodaj Oreo i prażynkę.
10 sek. / obr. 2 / obroty wsteczne
- Wylej do formy o średnicy około 20 cm.
- Schłodź do stężenia.
Wskazówki
- Chrupka powinna być mniejsza od średnicy tortu.
- Najłatwiej przygotować ją dzień wcześniej.
Krem Oreo
Przygotowanie
Żelatyna
- Żelatynę zalej wodą.
- Odstaw na 10 minut.
- Podgrzej do rozpuszczenia.
- Ostudź do temperatury letniej.
Krem
- Oreo rozdrobnij:
3 sek. / obr. 5
- Przełóż do miseczki.
- Załóż motylek.
- Dodaj śmietankę, mascarpone i cukier puder.
obr. 3,5
- Ubijaj do uzyskania gęstego kremu.
- Ustaw:
obr. 2,5
- Wlewaj cienkim strumieniem żelatynę.
- Mieszaj:
10 sek. / obr. 2,5
- Dodaj Oreo.
10 sek. / obr. 2 / obroty wsteczne
Wskazówki
- Śmietanka i mascarpone muszą być mocno schłodzone.
- Żelatyna nie może być gorąca.
- Nie przebij kremu.
Krem malinowy
Przygotowanie
Mus malinowy
- Maliny i cukier umieść w naczyniu.
10 min / 100°C / obr. 2
- Zmiksuj:
30 sek. / obr. 8
- Przetrzyj przez sito.
- Ostudź do około 35°C.
Żelatyna
- Żelatynę zalej wodą.
- Odstaw na 10 minut.
- Dodaj do jeszcze ciepłego musu.
30 sek. / obr. 3
Śmietanka
- Załóż motylek.
- Ubij śmietankę na konsystencję gęstego jogurtu.
obr. 3
- Stopniowo dodawaj mus malinowy.
20–30 sek. / obr. 2,5
Wskazówki
- Krem przygotowuj bezpośrednio przed składaniem tortu.
- Mus nie może być gorący.
- Krem po wlaniu do tortu sam stężeje w lodówce.
Frużelina malinowa
Przygotowanie
- Maliny i cukier gotuj:
6 min / 100°C / obr. 2
- Wymieszaj mąkę ziemniaczaną z wodą.
- Ustaw:
2 min / 100°C / obr. 2
- Wlej zawiesinę przez otwór w pokrywie.
- Wystudź całkowicie.
Wskazówki
- Frużelina po schłodzeniu wyraźnie zgęstnieje.
- Powinna być całkowicie zimna przed użyciem.
Składanie tortu
Najlepiej składać tort w rancie wyłożonym folią rantową.
Warstwa 1
- blat biszkoptu
- 1/3 kremu Oreo
- chrupka Oreo
Warstwa 2
- drugi blat biszkoptu
- cały krem malinowy
Schładzanie
Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
Warstwa 3
- trzeci blat biszkoptu
- cienka warstwa kremu Oreo
- frużelina malinowa
Pozostaw około 2 cm wolnego miejsca od brzegu.
Brzegi wypełnij kremem Oreo, tworząc rant zabezpieczający przed wypłynięciem frużeliny.
Warstwa 4
- pozostały krem Oreo
- ostatni blat biszkoptu
Lekko dociśnij.
Schładzanie tortu
Gotowy tort schładzaj:
minimum 6 godzin, najlepiej przez całą noc.
Najważniejsze wskazówki
✔ Biszkopt upiecz dzień wcześniej.
✔ Wszystkie składniki do kremów powinny być dobrze schłodzone.
✔ Krem malinowy przygotuj tuż przed składaniem tortu.
✔ Po wlaniu kremu malinowego koniecznie schłodź tort minimum 2 godziny.
✔ Frużelina musi być całkowicie zimna.
✔ Nie rozprowadzaj frużeliny do samych brzegów.
✔ Gotowy tort powinien odpocząć w lodówce całą noc przed tynkowaniem i dekoracją.
✔ Najwygodniej składać tort w rancie z folią rantową.
