Hyćka – tradycyjna nalewka z kwiatów czarnego bzu. Smak zamknięty w butelce
Maj i czerwiec to dla wielu osób najpiękniejszy moment w roku. Pola i łąki pachną świeżą trawą, w sadach dojrzewają pierwsze owoce, a przy drogach i na skrajach lasów pojawiają się kremowobiałe baldachy kwiatów czarnego bzu.
Dla większości osób oznaczają one początek sezonu na syrop z kwiatów czarnego bzu. Niektórzy przygotowują lemoniady, inni dodają je do deserów. Jednak na Podkarpaciu i w wielu domach południowej Polski kwiaty czarnego bzu od lat trafiają również do butelek.
Tak powstaje hyćka.
Sama nazwa może być dla wielu osób zagadką. W niektórych regionach Polski czarny bez nazywany jest właśnie „hyćką”. Stąd wzięła się nazwa aromatycznej nalewki przygotowywanej z jego kwiatów.
Największy problem z tym przepisem jest taki, że sezon na kwiaty trwa bardzo krótko. Często zaledwie kilka tygodni. Jeśli go przegapimy, na kolejną okazję trzeba czekać cały rok.
Dlatego gdy tylko pojawiają się pierwsze kwiatostany, warto poświęcić chwilę na przygotowanie nalewki. Pracy jest niewiele, a efektem jest wyjątkowy trunek o delikatnym kwiatowym aromacie, cytrusowych nutach i pięknym złocistym kolorze.
To właśnie smak początku lata zamknięty w butelce.
Składniki
- 40 baldachów kwiatów czarnego bzu (około 250 g)
- 1000 g spirytusu 95%
- 1000 g wody
- 400 g cukru
- 300 g cytryn (około 3 sztuki)
Wykonanie krok po kroku
Krok 1. Zbierz kwiaty czarnego bzu
Kwiaty czarnego bzu najlepiej zbierać w słoneczny, suchy dzień. Wybieraj wyłącznie świeże, w pełni rozwinięte baldachy o intensywnym aromacie. Unikaj krzewów rosnących przy ruchliwych drogach i w pobliżu pól opryskiwanych środkami ochrony roślin.
Kwiatów nie myj pod bieżącą wodą. Wystarczy delikatnie je strząsnąć, aby usunąć ewentualne owady. To właśnie na kwiatach znajduje się najwięcej aromatu, który chcemy zachować w nalewce.
Krok 2. Przygotuj cytryny
Cytryny dokładnie wyszoruj i sparz wrzątkiem. Pokrój je w cienkie plasterki, usuwając wszystkie pestki.
Cytryny nie tylko wzbogacają smak hyćki, ale również podkreślają charakterystyczny kwiatowy aromat czarnego bzu.
Krok 3. Przygotuj syrop i zalej kwiaty
Do naczynia miksującego Thermomixa wlej wodę i wsyp cukier.
Podgrzewaj:
10 min/80°C/obr. 2
Pozostaw syrop do całkowitego wystudzenia lub przynajmniej do temperatury letniej.
Do dużego słoja włóż kwiaty czarnego bzu oraz plasterki cytryny. Zalej przygotowanym syropem i delikatnie wymieszaj. Kwiaty powinny być całkowicie zanurzone w płynie.
Krok 4. Maceracja kwiatów
Słój przykryj i odstaw w chłodne miejsce na około 5 dni.
Codziennie delikatnie przemieszaj zawartość. Warto również regularnie sprawdzać zapach syropu. Powinien pozostać świeży, kwiatowy i cytrusowy.
Ja zwykle nie trzymam kwiatów dłużej niż 5 dni. W cieplejsze dni łatwo może rozpocząć się fermentacja, dlatego wolę nie ryzykować utraty całego nastawu.
Krok 5. Dodaj spirytus
Po około 5 dniach przecedź syrop przez gęste sitko lub gazę do czystego słoja.
Usuń kwiaty i plasterki cytryn.
Do uzyskanego syropu dodaj spirytus i dokładnie wymieszaj. Zamknij słój i odstaw w ciemne, chłodne miejsce na kilka miesięcy.
W tym czasie nalewka nabierze głębi smaku, pięknego złocistego koloru oraz charakterystycznego aromatu hyćki.
Krok 6. Klarowanie i butelkowanie
Po kilku miesiącach nalewkę przecedź i przelej do butelek.
Ja filtruję ją przez papierowy filtr do kawy. To dość czasochłonne, ale efekt jest tego wart. Nalewka staje się idealnie klarowna, a na dnie butelek nie pojawia się osad.
Gotową hyćkę przechowuj w szczelnie zamkniętych butelkach. Najlepiej smakuje po kilku miesiącach dojrzewania.
Propozycja podania
- schłodzona w małych kieliszkach,
- jako dodatek do deserów,
- do nasączenia biszkoptów,
- jako składnik letnich drinków,
- z kostkami lodu i plasterkiem cytryny.
FAQ
Czy kwiaty czarnego bzu trzeba myć?
Nie. Wystarczy je dokładnie obejrzeć i strząsnąć owady.
Jak długo dojrzewa hyćka?
Minimum tydzień, jednak najlepszy smak uzyskuje po kilku miesiącach.
Czy można użyć samej wódki?
Tak, ale nalewka będzie delikatniejsza i mniej aromatyczna.
