Sos boloński to jedno z tych dań, które w wielu włoskich domach kojarzy się z ciepłem, domową kuchnią i zapachem, który roznosi się po całym mieszkaniu. W Polce ten klasyk często przygotowujemy „na szybko”, sięgając po gotowe sosy ze sklepu.
Problem polega na tym, że gotowe sosy rzadko mają głębię smaku, aromat i konsystencję prawdziwego, długo gotowanego ragù. Brakuje im tego „czegoś”, co sprawia, że danie smakuje jak z dobrej włoskiej trattorii.
Ten przepis inspirowany Jamiem Oliverem, przygotowany w Thermomixie, pozwala uzyskać intensywny, głęboki smak bez wielogodzinnego stania przy garnku. Thermomix przyspiesza przygotowanie bazy, a końcowe zapiekanie w piekarniku wydobywa maksimum aromatu. Efekt? Sos, który smakuje jak długo gotowany, tradycyjny włoski klasyk.
Sos boloński wg Jamiego Olivera (Thermomix)
Składniki
- oliwa
- 5 plastrów wędzonego boczku
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 ząbek czosnku
- 1 cebula
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 450 g mielonego mięsa wołowego
- 150 ml czerwonego wina
- 400 ml sosu pomidorowego Thermomix lub 2 puszki pomidorów bez skórki
- 5 –6 szt. suszonych pomidorów w oliwie
- sól i pieprz do smaku
Dodatkowo
- 450 g makaronu spaghetti
- parmezan do podania
Instrukcje
Wykonanie sosu bolońskiego w Thermomix
- Do naczynia Thermomix wlej oliwę i dodaj drobno pokrojony boczek.Gotuj 5 min / 100°C / obr. 1, aż boczek zacznie się lekko rumienić i wytopi swój tłuszcz.Gdy temperatura osiągnie 100°C, dodaj posiekany rozmaryn i czosnek.Podsmaż do końca czasu, aby tłuszcz przeszedł aromatem ziół.Dodaj drobno pokrojoną cebulę oraz oregano.Smaż 5 min / 100°C / obr. 1, aż cebula stanie się miękka i szklista.Dodaj mięso mielone.Duś 10 min / 100°C / obr. 2, rozbijając mięso, aby równomiernie się podsmażyło.W połowie czasu wlej czerwone wino i pozwól, aby alkohol odparował.Dodaj sos pomidorowy oraz bardzo drobno posiekane suszone pomidory.Gotuj 5 min / 100°C / obr. 2, aż sos się połączy i lekko zgęstnieje.Przełóż sos do garnka lub naczynia żaroodpornego.Na powierzchni sosu ułóż papier do pieczenia, przykryj pokrywką i zapiekaj w piekarniku w 180°C przez 1 godzinę.Makaron ugotuj według instrukcji na opakowaniu.Po odcedzeniu możesz wymieszać go z odrobiną oliwy.Podawaj makaron polany dużą ilością sosu i posypany świeżo startym parmezanem.
Uwagi
Wskazówki i warianty
- Wymieszaj wołowinę z wieprzowiną dla jeszcze bogatszego smaku.
- Dodaj odrobinę mleka na końcu gotowania dla bardziej aksamitnej konsystencji.
- Dodanie startej marchewki lub selera na etapie cebuli nada sosowi naturalnej słodyczy(ale na to mam osobny przepis)
Przechowywanie i odgrzewanie
- W lodówce: do 3 dni w szczelnym pojemniku.
- W zamrażarce: do 3 miesięcy.
- Odgrzewaj na małym ogniu lub w mikrofalówce, dodając odrobinę wody.
Propozycje podania
- Ze spaghetti, tagliatelle lub pappardelle.
- Jako sos do lasagne.
- Z pieczywem czosnkowym i prostą sałatą.
FAQ
Czy mogę pominąć zapiekanie w piekarniku?Tak, ale zapiekanie nadaje głębię smaku. W wersji szybkiej gotuj sos w Thermomix minimum 20–30 minut. Czy mogę zrobić bez Thermomixa?
Tak, przygotuj wszystko na dużej patelni lub w garnku, zachowując kolejność kroków. Czy dzieci mogą jeść ten sos?
Tak — alkohol z wina odparowuje podczas gotowania.
Podsumowanie
Ten sos boloński wg Jamiego Olivera to idealne połączenie klasyki z nowoczesną kuchnią. Dzięki Thermomixowi przygotujesz bazę szybko, a dzięki zapiekaniu uzyskasz smak jak z włoskiej restauracji.
