Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Chleb pszenno-żytni na zakwasie
Print Friendly, PDF & Email

Chleb pszenno-żytni na zakwasie Thermomix

Składniki:

na zaczyn:

  • 50 g mąki pszennej 550
  • 125 g letniej wody
  • 2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

Wykonanie:

Składniki na zaczyn dokładnie wymieszać w wysokim słoiku, przykryć bawełnianą ścierką i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin.

Składniki na chleb:

  • zaczyn
  • 500 g mąki pszennej 550
  • 50 g mąki żytniej
  • 250 g wody
  • 1 łyżeczka soli

Wykonanie:

Do naczynia Thermomix dajemy mąkę pszenną i żytnią, zaczyn, wodę i mieszamy czas 2 min/temp.37/Interwał. Pozostawiamy na 20 minut. Następnie dodajemy sól i wyrabiamy ponownie ciasto czas 3 min/Interwał. Ciasto wyciągamy z naczynia i dajmy do miski uprzednio nasmarowanej olejem. Ciasto słabo odchodzi od ręki ale jest bardzo elastyczne.

Ciasto przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia na 3 godziny. W tym czasie ciasto należy 3 razy odgazować. Co godzina wyjmujemy ciasto z miski i kładziemy na blat posypany mąką. Ciasto energicznie zagniatamy aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Z ciasta formujemy kulę i wkładamy z powrotem do miski.

Ostatnim razem jak odgazowujemy ciast0 z ciasta formujemy bochenek i układamy w koszyczku na ścierce wysypanej mąką.Przykrywamy. Pozostawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny.

Chleb wyrasta w koszyczku.

Chleb wyrasta w koszyczku.

Piekarnik rozgrzewamy na 1 godzinę przed wsadzeniem chleba do  230 stopni. Chleb przekładamy z koszyczka na blachę do pieczenia i pieczemy chleb w temp. 230 stopni przez 15 minut. Następnie obniżamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy jeszcze 35 minut. Chleb studzimy na kratce.

Chleb po wyjęciu z koszyczka.

Chleb po wyjęciu z koszyczka.

chleb1chleb

2 komentarze

  1. Kaska
  2. Michał

Add Comment

Ads Blocker Image Powered by Code Help Pro

Wykryto blokadę reklam

Wykryliśmy, że używasz rozszerzeń do blokowania reklam. Prosimy, wesprzyj nas, wyłączając blokadę reklam.