Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Chleb pszenno-żytni na zakwasie Thermomix

Składniki:

na zaczyn:

• 50 g mąki pszennej 550
• 125 g letniej wody
• 2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

Wykonanie:

Składniki na zaczyn dokładnie wymieszać w wysokim słoiku, przykryć bawełnianą ścierką i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin.

Składniki na chleb:

• zaczyn
• 500 g mąki pszennej 550
• 50 g mąki żytniej
• 250 g wody
• 1 łyżeczka soli

Wykonanie:

Do naczynia Thermomix dajemy mąkę pszenną i żytnią, zaczyn, wodę i mieszamy czas 2 min/temp.37/Interwał. Pozostawiamy na 20 minut. Następnie dodajemy sól i wyrabiamy ponownie ciasto czas 3 min/Interwał. Ciasto wyciągamy z naczynia i dajmy do miski uprzednio nasmarowanej olejem. Ciasto słabo odchodzi od ręki ale jest bardzo elastyczne.

Ciasto przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia na 3 godziny. W tym czasie ciasto należy 3 razy odgazować. Co godzina wyjmujemy ciasto z miski i kładziemy na blat posypany mąką. Ciasto energicznie zagniatamy aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Z ciasta formujemy kulę i wkładamy z powrotem do miski.

Ostatnim razem jak odgazowujemy ciast0 z ciasta formujemy bochenek i układamy w koszyczku na ścierce wysypanej mąką.Przykrywamy. Pozostawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny.

Piekarnik rozgrzewamy na 1 godzinę przed wsadzeniem chleba do  230 stopni. Chleb przekładamy z koszyczka na blachę do pieczenia i pieczemy chleb w temp. 230 stopni przez 15 minut. Następnie obniżamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy jeszcze 35 minut. Chleb studzimy na kratce.