Syrop z owocu czarnego bzu w Thermomixie – prosty domowy przepis

Kiedy późnym latem owoce czarnego bzu zaczynają przybierać głęboki, niemal czarny kolor, wiadomo, że nadchodzi czas na przygotowanie domowych zapasów. To właśnie wtedy warto zebrać dojrzałe owoce i zamienić je w intensywnie owocowy, ciemny syrop.

Syrop z owoców czarnego bzu w Thermomixie przygotujesz naprawdę łatwo. Potrzebujesz dojrzałych owoców, cukru oraz kilku aromatycznych dodatków – goździków i kawałka cynamonu. Thermomix zajmie się rozdrobnieniem owoców i gotowaniem, a po przecedzeniu otrzymasz gęsty, aromatyczny syrop o pięknym rubinowo-fioletowym kolorze.

To jeden z tych przepisów, które warto mieć zapisane przed sezonem na czarny bez. Świetnie sprawdzi się jako domowy dodatek do herbaty, napojów, deserów czy zimowych naleśników.

Ważne: owoców czarnego bzu nie należy spożywać na surowo. Surowe owoce, a także szypułki, liście i niedojrzałe owoce zawierają związki, które mogą powodować dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego. Dlatego do przepisu wykorzystujemy wyłącznie dojrzałe owoce, dokładnie oczyszczone i poddane odpowiedniej obróbce cieplnej.

Syrop z owocu czarnego bzu – dlaczego warto zrobić go w domu?

Domowy syrop ma jedną dużą zaletę – dokładnie wiesz, co znajduje się w butelce. Nie potrzebujesz zagęstników ani sztucznych aromatów. Smak budują dojrzałe owoce czarnego bzu, cukier, cynamon i goździki.

Czarny bez ma charakterystyczny, lekko cierpki smak, dlatego dodatek przypraw świetnie go uzupełnia. Cynamon nadaje syropowi ciepły aromat, a kilka goździków sprawia, że całość nabiera typowo jesiennego charakteru.

Najlepiej przygotować syrop wtedy, gdy owoce są już w pełni dojrzałe, ciemne i miękkie. Zielone lub czerwone, niedojrzałe owoce należy odrzucić.

Informacje o przepisie

Czas przygotowania: 20 minut
Czas wykonania: około 1 godziny
Czas gotowania: 35 minut
Czas wyrastania: nie dotyczy
Czas całkowity: około 1 godziny
Ilość: około 4 małe butelki, zależnie od wydajności owoców

Kaloryczność: około 150–170 kcal / 100 ml – wartość orientacyjna, zależna od ilości uzyskanego syropu.

Składniki

Na około 4 małe butelki

• 1000 g dojrzałych owoców czarnego bzu
• 300 g cukru
• 3–4 g goździków (około 6–8 sztuk)
• 5–7 g laski cynamonu (1 niewielki kawałek)

Nie dodajemy wody – sok uwalniany z owoców w połączeniu z cukrem tworzy bazę syropu.

Jak zrobić syrop z czarnego bzu w Thermomixie?

1. Dokładnie oczyść owoce

Owoce czarnego bzu zdejmij z szypułek. Najwygodniej zrobić to za pomocą widelca – przeciągnij nim po kiści, a dojrzałe owoce będą łatwo odpadać.

To etap, którego nie warto pomijać. Dokładnie usuń wszystkie większe fragmenty szypułek, liście oraz owoce niedojrzałe.

Następnie przełóż owoce na sitko i dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą.

2. Rozdrobnij owoce

Oczyszczone owoce przełóż do naczynia miksującego.

Dodaj cukier.

Załóż pokrywę i miksuj:

1 min / obr. 8

Owoce zostaną mocno rozdrobnione, a cukier zacznie łączyć się z wypuszczanym przez nie sokiem.

3. Dodaj przyprawy

Do rozdrobnionych owoców dodaj goździki oraz kawałek laski cynamonu.

Nie przesadzaj z ilością przypraw. Czarny bez ma intensywny smak i łatwo go zagłuszyć dużą ilością cynamonu lub goździków.

4. Gotuj

Ustaw Thermomix:

35 min / 100°C / obr. 2

Koszyczek możesz ustawić na pokrywie zamiast miarki, aby para mogła swobodnie uchodzić, a jednocześnie ograniczyć rozchlapywanie gorącego płynu.

Nie skracaj obróbki cieplnej. W przypadku owoców czarnego bzu właściwe ugotowanie jest istotnym elementem bezpiecznego przygotowania.

5. Przecedź syrop

Po zakończeniu gotowania odczekaj chwilę, aby masa nieco przestygła.

Przecedź ją przez bardzo drobne sito wyłożone gazą lub przez woreczek do przecedzania soków.

Dokładnie odciśnij owoce, aby odzyskać jak najwięcej aromatycznego płynu.

Dzięki przecedzeniu usuniesz pestki, skórki oraz pozostałości przypraw.

6. Przelej do butelek

Przygotuj wcześniej dokładnie umyte i wyparzone butelki.

Gorący syrop przelej do butelek, pozostawiając niewielką przestrzeń pod zakrętką. Natychmiast zakręć.

Postaw butelki do góry dnem na kilka minut, a następnie pozostaw do wystudzenia.

Ważne wskazówki

Wybieraj tylko dojrzałe owoce

Owoce powinny być bardzo ciemne, niemal czarne. Zielone i czerwone owoce odrzuć.

Dokładnie usuń szypułki

Najłatwiej zrobić to widelcem. Dzięki temu nie musisz oddzielać każdego owocu ręcznie.

Nie próbuj surowej masy

Przed ugotowaniem owoce czarnego bzu nie nadają się do jedzenia. Dotyczy to również surowej masy powstałej po zmiksowaniu owoców. Obróbka cieplna jest konieczna.

Nie przesadzaj z cukrem

300 g cukru na 1 kg owoców daje wyraźnie owocowy, lekko kwaskowy syrop. Jeżeli lubisz słodsze przetwory, możesz zwiększyć jego ilość, ale zmieni to również kaloryczność produktu.

Uważaj na gorący syrop

Po gotowaniu zawartość naczynia jest bardzo gorąca. Przy przecedzaniu zachowaj szczególną ostrożność.

Jak przechowywać syrop z czarnego bzu?

Najbezpieczniej przygotowany syrop przechowywać w czystych, wyparzonych butelkach, w chłodnym i ciemnym miejscu.

Jeżeli przygotowujesz większą ilość na kilka miesięcy, warto zastosować dodatkową pasteryzację, szczególnie jeśli nie masz pewności co do trwałości konkretnej partii. Sama metoda „gorący syrop do butelki i zakręcić” nie daje takiej samej pewności trwałości jak kontrolowana pasteryzacja.

Po otwarciu butelkę przechowuj w lodówce i zużyj w rozsądnym czasie.

Do czego wykorzystać syrop z czarnego bzu?

Nie musisz ograniczać go wyłącznie do herbaty.

Domowy syrop możesz wykorzystać jako dodatek do:

• herbaty,
• wody lub lemoniady,
• zimowych napojów,
• deserów,
• lodów,
• naleśników,
• gofrów,
• owsianki,
• jogurtu naturalnego,
• domowych koktajli.

Łyżka intensywnego, owocowego syropu potrafi też całkowicie zmienić smak prostego deseru.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można zrobić syrop z czarnego bzu z mrożonych owoców?

Tak. Mrożone owoce możesz wykorzystać, jednak przed przygotowaniem należy je odpowiednio rozmrozić i ponownie dokładnie sprawdzić pod kątem szypułek oraz niedojrzałych owoców. Następnie należy przeprowadzić pełną obróbkę cieplną.

Czy można jeść surowe owoce czarnego bzu?

Nie. Surowych owoców czarnego bzu nie należy spożywać. Podobnie nie powinno się spożywać niedojrzałych owoców ani części rośliny takich jak liście i szypułki.

Czy można zmniejszyć ilość cukru?

Można, ale trzeba pamiętać, że cukier wpływa nie tylko na smak, lecz także na trwałość domowego przetworu. Jeżeli znacząco zmniejszysz jego ilość, nie traktuj syropu jako produktu o takiej samej trwałości jak wersji przygotowanej według receptury.