Ser podpuszczkowy z Thermomix

Ser podpuszczkowy przepis na Thermomix

Składniki:

• 2 litry mleka najlepiej prosto od krowy niepasteryzowane (ser wychodzi również z mleka świeżego z Biedronki 3,2%)
• 5 ml podpuszczki (zwierzęca lub mikrobiologiczna)

dodatkowo:

• 2 łyżki kminku lub innej ulubionej przyprawy np, czarnuszka, suszone pomidory, oregano
• 100 g soli kamiennej niejodowanej
• 2 litry wody

Przepisy Thermomix. Ser koryciński.

Wykonanie:

Do naczynia Thermomix wlewamy mleko. Najlepsze jest mleko prosto od krowy niepasteryzowane jednak ser wyjdzie również z mleka kupionego w Biedronce. Są to butelki z czerwonym paskiem gdzie pisze mleko świeże 3,2%

Podgrzewamy czas 8 min/temp. 37 stopni/obr.1.

Dodajemy podpuszczkę. Ser wychodzi na obu rodzajach podpuszczki. Ta wegetariańska też jest super i od roku robię na tej podpuszce (do kupienia w OBI np) .

Mieszamy mleko czas 10 s/obr.3.

Mleko zostawiamy na 30-40 minut aby powstał skrzep. Misa powinna być przykryta.

Następnie tniemy skrzep kopystką na kawałki max 1 cm x 1 cm. Zostawiamy na 30 minut aby oddzieliła się serwatka. Następnie przelewamy ostrożnie skrzep z serwatką do koszyczka Thermomix. Serwatkę możemy zachować aby zrobić domową ricottę (ale to w osobnym przepisie).

Do oddzielonego już sera dodajemy kminek lub inne ulubione przyprawy. Dokładnie mieszamy. (ja to robie dłonią). Jeżeli chcemy zjeść ser od razu to na tym etapie mozemy dodać sól (każdy doprawia wg smaku) wtedy nie moczymy już sera w solance.

Przygotowujemy dwie małe formy do sera takie jak na zdjęciu poniżej, jeżeli nie mamy takich form, spokojnie możemy ser zostawić w koszyczku Thermomix ale wyjdzie nam płaski. Jeżeli mamy formy przekładamy ser do form.

Ser pozostawiamy do odcieknięcia na 20 godzin. Przez pierwsze godziny najlepiej ser obracać w formie co godzina. A później zostawić już w spokoju.

Po upływie 20 godzin ser moczymy przez 2 godziny w solance. Jeżeli dodaliśmy wcześniej sól do sera nie moczymy już. Ser nadaje się od razu do jedzenia.

Wykonanie solanki:

Do garnka wlewamy 2 litry wody, zagotowujemy wodę. Do letniej wody wsypujemy sól i mieszamy do rozpuszczenia soli.

Do zimnej solanki wkładamy ser. Po 1 godzinie ser obracamy w solance i pozostawiamy na kolejną 1 godzinę.

Ser pozostawiamy do obsuszenia. Następnie chowamy do lodówki i tam przechowywujemy.

Z 2 litrów mleka wyszło mi dokładnie 320 g sera.

W razie pytań zapraszam na Fan Page Thermoprzepisów