Jeśli masz w ogrodzie młode liście winogron, koniecznie przygotuj je w formie kiszonki. To jeden z najlepszych sposobów na ich przechowanie. Po kilku dniach otrzymasz delikatne, elastyczne liście o lekko kwaśnym smaku, idealne do przygotowania greckich dolmades, czyli gołąbków zawijanych w liście winogron.
To naturalny sposób konserwacji bez octu i bez pasteryzacji.
Dlaczego warto kisić liście winogron?
Kiszone liście:
- są miękkie i elastyczne,
- nie pękają podczas zawijania farszu,
- mają delikatny, lekko kwaśny smak,
- zachowują swoje właściwości przez wiele miesięcy,
- świetnie nadają się do dolmades oraz innych gołąbków.
Składniki
- około 40–60 młodych liści winogron
- 2 ząbki czosnku
- kilka gałązek kopru z baldachami
- 1 łyżeczka gorczycy
Solanka
- 1 litr wody
- 1 płaska łyżka soli do przetworów (niejodowanej)
Jak przygotować liście?
Najlepsze są młode, jasnozielone liście zbierane późną wiosną lub na początku lata.
- Dokładnie umyj liście.
- Zagotuj wodę.
- Liście zanurz we wrzątku na około 20–30 sekund, aż zmiękną
- Osusz na ręczniku.
- Odetnij ogonki
Zwijanie liści
Układaj liście jeden na drugim.
Po około 10 sztuk zwiń je w ciasny rulon.
Tak przygotowane ruloniki znacznie łatwiej wyjąć później ze słoika.
Układanie w słoiku
Na dno słoika włóż:
- koper,
- gorczycę,
- 2 ząbki czosnku.
Następnie ciasno ułóż ruloniki z liści.
Zalewanie solanką
Rozpuść sól w wodzie.
Zalej liście tak, aby były całkowicie przykryte.
Jeżeli wypływają, dociśnij je małym szklanym ciężarkiem lub innym wyparzonym obciążnikiem.
Słoik szczelnie zamknij.
Kiszenie
Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej na około 5–7 dni.
Po rozpoczęciu fermentacji przenieś go do chłodnej piwnicy lub lodówki.
Jak wykorzystać kiszone liście?
Przed użyciem wyjmij potrzebną ilość liści i delikatnie osusz.
Idealnie nadają się do przygotowania:
- greckich dolmades,
- gołąbków z ryżem,
- gołąbków z mięsem
Najczęściej zadawane pytania
Czy trzeba blanszować liście?
Tak. Krótkie blanszowanie sprawia, że stają się miękkie i łatwo się zwijają.
Czy można użyć starszych liści?
Nie warto. Starsze liście są grubsze, bardziej włókniste i mogą być twarde po ukiszeniu.
Jak długo kiszą się liście?
Pierwsza fermentacja trwa około tygodnia
Czy trzeba je płukać przed użyciem?
Jeśli są dla Ciebie zbyt słone lub zbyt kwaśne, możesz je szybko przepłukać zimną wodą.
