Cukinia marynowana w zalewie octowej z kurkumą

Są przepisy, które pojawiają się tylko raz, a potem o nich zapominamy. Są też takie, które wracają każdego lata, gdy ogród lub targ zaczyna obfitować w cukinie. Ta marynowana cukinia z kurkumą zdecydowanie należy do tej drugiej grupy.

Pod koniec lata cukinia potrafi zaskoczyć swoją ilością. Jednego dnia zbieramy dwie sztuki, a kilka dni później okazuje się, że na blacie leży ich już kilkanaście. Wtedy pojawia się pytanie: co zrobić z cukinii oprócz placków, zupy krem czy leczo?

Jednym z najlepszych rozwiązań jest przygotowanie przetworów. Marynowana cukinia zachowuje delikatną chrupkość, piękny złocisty kolor dzięki kurkumie i doskonale komponuje się z obiadem, kanapkami, grillowanym mięsem czy deską serów.

To przepis, który nie wymaga skomplikowanych składników. Większość z nich prawdopodobnie masz już w kuchni. Thermomix ułatwia przygotowanie idealnie doprawionej zalewy, dzięki czemu cały proces jest szybki i powtarzalny.

Jeżeli lubisz domowe przetwory bez konserwantów, a jednocześnie cenisz proste przepisy, ta marynowana cukinia z pewnością znajdzie stałe miejsce w Twojej spiżarni.

Cukinia

• 1200 g cukinii

Do każdego słoika

• 2 ziarna ziela angielskiego
• 4 ziarna pieprzu
• 1 liść laurowy
• ½ łyżeczki gorczycy

Zalewa

• 700 g wody
• 300 g octu spirytusowego 10%
• 180 g cukru
• 20 g soli
• 8 g kurkumy (około 2 łyżeczki)

Wykonanie krok po kroku

1. Przygotowanie warzyw

Cukinię dokładnie umyj. Jeżeli używasz młodych sztuk, nie ma potrzeby ich obierać. Skórka nie tylko nadaje kolor, ale również pomaga zachować chrupkość.

Pokrój cukinię w słupki około 5–7 mm lub w półplasterki, jeśli warzywa są większe.

2. Przygotowanie słoików

Wyparz dokładnie słoiki i zakrętki.

Na dno każdego włóż liść laurowy, gorczycę, ziele angielskie oraz pieprz.

Następnie ciasno ułóż cukinię.

Nie ugniataj cukinii zbyt mocno – pozostaw niewielkie przestrzenie, aby zalewa mogła dotrzeć do każdego kawałka.

3. Przygotowanie zalewy w Thermomixie

Do naczynia miksującego wlej wodę.

Dodaj:

• ocet,
• cukier,
• sól,
• kurkumę.

Gotuj:

10 min / 100°C / obr. 2

Zalewa powinna być całkowicie klarowna, a cukier i sól całkowicie rozpuszczone.

4. Zalewanie słoików

Gorącą zalewą zalej przygotowaną cukinię niemal do samego brzegu.

Delikatnie porusz słoikiem, aby usunąć pęcherzyki powietrza.

Dokładnie wytrzyj ranty i mocno zakręć.

5. Pasteryzacja

Słoiki ustaw w garnku wyłożonym ściereczką.

Zalej gorącą wodą do około 3/4 wysokości.

Pasteryzuj około 10 minut od momentu zagotowania.

Po wyjęciu odstaw do całkowitego wystudzenia.

Wskazówki

• Najlepiej wybierać młodą, niewielką cukinię.
• Nie obieraj jej ze skórki.
• Kurkuma nadaje piękny złoty kolor, ale nie dominuje smaku.
• Jeśli lubisz bardziej wyraziste przetwory, dodaj kilka plasterków czosnku.
• Do słoików możesz dodać również koper, koper włoski lub niewielką ilość chili.

Przechowywanie

Przechowuj słoiki w chłodnym i zacienionym miejscu.

Po otwarciu trzymaj w lodówce i spożyj w ciągu 5–7 dni.

Najlepszy smak cukinia osiąga po około 2–3 tygodniach od przygotowania.

Propozycja podania

Marynowana cukinia doskonale pasuje do:

• pieczonych mięs,
• kotletów schabowych,
• burgerów,
• kanapek,
• grillowanych kiełbasek,
• deski serów,
• sałatek.

Najczęściej zadawane pytania

Czy trzeba obierać cukinię?

Nie. Młoda cukinia najlepiej smakuje razem ze skórką.

Czy można użyć octu 6%?

Tak, ale należy zwiększyć jego ilość zgodnie z proporcjami, aby zachować odpowiednią kwasowość zalewy.

Po jakim czasie cukinia jest gotowa do jedzenia?

Najlepiej odczekać minimum 2 tygodnie, aby warzywa dobrze przeszły aromatem zalewy.