Są takie przepisy, które wyglądają elegancko jak z restauracyjnego menu, a jednocześnie smakują bardzo domowo i komfortowo. Właśnie taka jest tarta ze szparagami – delikatna, kremowa, maślana i pełna wiosennego charakteru. Zielone szparagi pięknie prezentują się na złocistym kruchym spodzie, a połączenie śmietanki i parmezanu sprawia, że każdy kęs jest wyjątkowo aksamitny.
Wiele osób rezygnuje z przygotowania tarty w domu, bo obawia się mokrego spodu albo ciężkiego, gumowatego nadzienia. Często problemem jest też samo kruche ciasto – bywa zbyt twarde, rozpadające się albo wymaga długiego wyrabiania. W wersji przygotowanej w Thermomixie wszystko staje się dużo prostsze. Ciasto wychodzi idealnie kruche, masa śmietanowo-serowa delikatnie się ścina, a szparagi zachowują piękny kolor i lekką chrupkość.
To przepis idealny na wiosenny obiad, kolację na tarasie, spotkanie z przyjaciółmi albo elegancki lunch. Tarta świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i po ostudzeniu. Można podać ją z lekką sałatką i kieliszkiem białego wina albo zabrać na piknik czy rodzinne spotkanie.
Najpiękniejsze w tej tarcie jest to, że wygląda efektownie bez przesadnego stylizowania. Nieregularne brzegi kruchego ciasta, delikatnie przypieczone szparagi i kremowe wnętrze sprawiają, że wygląda bardzo rustykalnie i apetycznie – dokładnie jak domowy wypiek z małej francuskiej piekarni.
Składniki na tartę ze szparagami
Kruche ciasto
- 185 g mąki pszennej
- 100 g zimnego masła
- 1 jajko
- 30 g zimnej wody
- 1/2 łyżeczki soli
Nadzienie
- 1 jajko
- 180 g śmietanki 30%
- 35 g startego parmezanu
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 15 g masła
Wykonanie w Thermomixie
Przygotowanie kruchego ciasta
Do naczynia miksującego Thermomixa wsyp mąkę oraz sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i miksuj przez 15 sek / obr. 6, aż składniki zaczną przypominać drobną kruszonkę.
Dodaj jajko oraz zimną wodę, następnie wyrabiaj przez 25 sek / tryb Interwał. Ciasto powinno połączyć się w miękką, zwartą kulę.
Przełóż ciasto na blat, szybko uformuj kulę i lekko ją spłaszcz. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 20 minut. Dzięki schłodzeniu kruche ciasto po upieczeniu będzie delikatne i chrupiące.
Przygotowanie spodu
Schłodzone ciasto rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Przenieś do podłużnej lub okrągłej formy do tarty i dokładnie dociśnij do boków.
Dno ponakłuwaj widelcem. Dla lepszego efektu możesz obciążyć spód papierem do pieczenia i ceramicznymi kulkami lub suchą fasolą.
Piekarnik nagrzej do 200°C góra-dół. Piecz spód przez około 15 minut, aż stanie się lekko złocisty i chrupiący.
Po podpieczeniu wyjmij tartę z piekarnika i zmniejsz temperaturę do 180°C.
Przygotowanie szparagów
Szparagi dokładnie umyj i odłam zdrewniałe końcówki.
Na patelni rozpuść masło i podsmaż szparagi przez kilka minut, obracając je delikatnie, aby lekko się zarumieniły, ale nadal pozostały jędrne.
Podsmażenie szparagów przed pieczeniem sprawia, że mają intensywniejszy smak i piękny kolor po upieczeniu.
Przygotowanie nadzienia
Do naczynia miksującego wlej śmietankę i dodaj jajko oraz starty parmezan. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Miksuj przez 15 sek / obr. 4, aż powstanie jednolita, kremowa masa.
Wylej nadzienie na podpieczony spód.
Na wierzchu ułóż szparagi. Delikatnie oprósz świeżo mielonym pieprzem.
Finalne pieczenie
Tartę piecz przez około 10–12 minut w 180°C, aż masa śmietanowo-serowa delikatnie się zetnie i lekko zarumieni na brzegach.
Po upieczeniu odstaw tartę na kilka minut przed krojeniem. Dzięki temu nadzienie będzie stabilniejsze, a kawałki będą wyglądały estetycznie.
Tarta ze szparagami w Thermomixie – chrupiący spód i kremowe wnętrze
Składniki
- Kruche ciasto
- 185 g mąki pszennej
- 100 g zimnego masła
- 1 jajko
- 30 g zimnej wody
- 1/2 łyżeczki soli
- Nadzienie
- 1 jajko
- 180 g śmietanki 30%
- 35 g startego parmezanu
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 15 g masła
Instrukcje
Kruche ciasto
- Do naczynia miksującego wsyp mąkę i sól.
- Dodaj zimne masło i miksuj 15 sek / obr. 6.
- Dodaj jajko oraz wodę i wyrabiaj 25 sek / tryb Interwał.
- Uformuj kulę i schładzaj 20 minut w lodówce.
- Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty.
- Nakłuj widelcem i piecz 15 minut w 200°C.
Nadzienie
- Umyj szparagi i odłam zdrewniałe końcówki.
- Podsmaż szparagi na maśle przez kilka minut.
- Do Thermomixa dodaj śmietankę, jajko i parmezan.
- Dopraw solą i pieprzem, następnie miksuj 15 sek / obr. 4.
- Wylej masę na podpieczony spód.
- Ułóż szparagi na wierzchu.
- Piecz 10–12 minut w 180°C.
Wskazówki
- Nie piecz szparagów zbyt długo przed włożeniem do tarty – powinny zachować lekko chrupiącą strukturę.
- Do tarty najlepiej sprawdzają się cienkie zielone szparagi.
- Parmezan można zastąpić pecorino lub długo dojrzewającym serem typu grana padano.
- Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, dodaj odrobinę gałki muszkatołowej do masy śmietanowej.
Przechowywanie
Tartę przechowuj w lodówce do 2 dni. Najlepiej smakuje po lekkim podgrzaniu w piekarniku lub air fryerze, dzięki czemu spód ponownie staje się chrupiący.
Propozycja podania
Podawaj z lekką sałatką z rukoli, pomidorków i oliwy cytrynowej. Tarta świetnie komponuje się również z kieliszkiem schłodzonego białego wina.
FAQs
Czy można przygotować tartę wcześniej?
Tak, możesz podpiec spód dzień wcześniej i przechowywać go szczelnie zamkniętego.
Czy można użyć białych szparagów?
Tak, ale należy je wcześniej obrać i lekko podgotować.
Dlaczego spód robi się miękki?
Najczęściej dzieje się tak, gdy spód nie został wcześniej podpieczony.
