Kruche ciasto z rabarbarem i bezą w Thermomix – krucha, kremowa i pełna wiosennego smaku
Są takie wypieki, które od pierwszego spojrzenia wyglądają jak deser z małej francuskiej cukierni. Delikatnie przypieczona beza, soczysty różowy rabarbar i maślany kruchy spód sprawiają, że trudno przejść obok nich obojętnie. A jednak wiele osób rezygnuje z przygotowania tarty bezowej w domu, bo obawia się zakalca, wodnistego nadzienia albo opadającej bezy.
Rabarbar potrafi być kapryśny – raz puszcza za dużo soku, innym razem staje się włóknisty i kwaśny. Do tego beza często wychodzi zbyt sucha albo przeciwnie – ciągnąca i mokra od spodu. Właśnie dlatego przygotowałam wersję idealnie dopracowaną pod Thermomix. Dzięki odpowiedniej kolejności przygotowania nadzienie zachowuje piękny kolor i soczystość, kruche ciasto pozostaje chrupiące, a beza jest lekka jak chmurka i delikatnie karmelizowana na wierzchu.
To ciasto wygląda efektownie, ale w praktyce jest bardzo proste do wykonania. Świetnie sprawdzi się na rodzinne spotkania, weekendową kawę na tarasie albo elegancki wiosenny deser dla gości. Ten przepis smakuje dokładnie tak, jak wygląda – luksusowo, świeżo i domowo jednocześnie.
Składniki
Kruche ciasto
- 300 g mąki pszennej
- 180 g zimnego masła
- 90 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 20 g zimnej wody
- 1 szczypta soli
Nadzienie rabarbarowe
- 700 g rabarbaru
- 140 g cukru
- 20 g skrobi ziemniaczanej
- 10 g soku z cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Beza
- 4 białka
- 220 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- kilka kropli soku z cytryny
Wykonanie krok po kroku
Kruche ciasto
Do naczynia miksującego włóż mąkę, cukier puder, sól oraz zimne masło pokrojone w kostkę. Miksuj 20 sek./obr. 6, aż powstanie konsystencja mokrego piasku.
Dodaj żółtka oraz zimną wodę. Wyrabiaj 30 sek./tryb Interwał. Ciasto powinno zacząć się łączyć w większe kawałki i być miękkie, ale nie klejące.
Przełóż ciasto na blat, szybko uformuj kulę i lekko spłaszcz. Owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut. Dzięki temu masło ponownie się schłodzi, a ciasto po upieczeniu będzie kruche i delikatne.
Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wyłóż nim formę o średnicy około 28 cm – najlepiej ceramiczną z falowanym brzegiem. Nakłuj spód widelcem i włóż jeszcze na 10 minut do lodówki.
Piekarnik nagrzej do 190°C góra-dół. Kruche ciasto piecz około 18–20 minut do lekkiego zezłocenia.
Nadzienie rabarbarowe
Rabarbar umyj i pokrój nieregularnie.
Do naczynia miksującego wsyp cukier, dodaj sok z cytryny oraz rabarbar. Gotuj 10 min./100°C/obr. 1/wsteczne bez miarki.
Pod koniec dodaj skrobię ziemniaczaną rozmieszaną w odrobinie zimnej wody oraz wanilię. Gotuj jeszcze 2 min./100°C/obr. 1/wsteczne
Nadzienie powinno być gęste, błyszczące i soczyste, ale kawałki rabarbaru nadal mają być widoczne. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
Przełóż nadzienie na podpieczony spód i równomiernie rozprowadź.
Beza
Umyj i dokładnie osusz naczynie miksujące.
Załóż motylek. Wlej białka i ubijaj 4 min./37°C/obr. 3,5.
Następnie ustaw 6 min./obr. 3,5 i stopniowo wsypuj cukier przez otwór w pokrywie. Pod koniec dodaj sok z cytryny oraz skrobię.
Beza powinna być bardzo gęsta, błyszcząca i tworzyć sztywne szczyty.
Wyłóż bezę na rabarbar, tworząc nieregularne fale i dekoracyjne szczyty. Delikatnie przypal je palnikiem cukierniczym lub pozostaw do naturalnego przypieczenia podczas pieczenia.
Piecz tartę około 15 minut w 180°C, aż beza lekko się zarumieni.
Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia. Dzięki temu nadzienie odpowiednio się ustabilizuje, a krojenie będzie dużo łatwiejsze.
Kruche ciasto z rabarbarem i bezą
Składniki
Kruche ciasto
- 300 g mąki pszennej
- 180 g zimnego masła
- 90 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 20 g zimnej wody
- 1 szczypta soli
Nadzienie rabarbarowe
- 700 g rabarbaru
- 140 g cukru
- 20 g skrobi ziemniaczanej
- 10 g soku z cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Beza
- 4 białka
- 220 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- kilka kropli soku z cytryny
Instrukcje
Kruche ciasto
- Do naczynia miksującego wsyp mąkę, cukier puder, sól oraz zimne masło. Miksuj 20 sek / obr. 6.
- Dodaj żółtka i wodę, następnie wyrabiaj 30 sek / tryb Interwał.
- Uformuj kulę, schładzaj 30 minut w lodówce.
- Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty.
- Nakłuj widelcem i schładzaj dodatkowe 10 minut.
- Piecz 18–20 minut w 190°C.
Rabarbar
- Pokrój rabarbar w nieregularne kawałki.
- Dodaj do Thermomixa rabarbar, cukier i sok z cytryny.
- Gotuj 10 min / 100°C / obr. 1 / reverse bez miarki.
- Dodaj skrobię oraz wanilię i gotuj jeszcze 2 min / 100°C / obr. 1 / reverse.
- Wyłóż nadzienie na podpieczony spód.
Beza
- Umyj i osusz naczynie miksujące.
- Załóż motylek i ubijaj białka 4 min / 37°C / obr. 3.5.
- Następnie ubijaj 6 min / obr. 3.5, stopniowo dodając cukier.
- Dodaj sok z cytryny i skrobię.
- Wyłóż bezę na tartę, tworząc dekoracyjne fale.
Pieczenie
- Piecz tartę około 15 minut w 180°C do lekkiego zezłocenia bezy.
- Ostudź całkowicie przed krojeniem.
Wskazówki
- Nie kroj rabarbaru w idealne kostki – naturalne kawałki wyglądają dużo bardziej apetycznie.
- Ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach od upieczenia.
- Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, zwiększ ilość cukru o 20–30 g.
- Beza będzie bardziej stabilna, jeśli białka osiągną temperaturę pokojową.
Przechowywanie
Ciasto przechowuj w lodówce do 3 dni. Najlepiej przykryć ją luźno papierem lub wysokim pojemnikiem, aby beza nie chłonęła wilgoci.
Nie zaleca się mrożenia gotowego ciasta, ponieważ beza po rozmrożeniu traci strukturę.
FAQs
Czy można użyć mrożonego rabarbaru?
Tak, ale należy go wcześniej rozmrozić i dobrze odsączyć z nadmiaru płynu.
Dlaczego beza puszcza wodę?
Najczęściej dzieje się tak, gdy beza jest zbyt krótko ubita albo ciasto zostało zamknięte jeszcze ciepłe.
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak, nawet smakuje lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
