Domowe limoncello – cytrynowy likier prosto z włoskiej kuchni
Intensywnie cytrynowy aromat, piękny żółty kolor i charakterystyczny smak świeżej skórki cytrynowej – takie właśnie jest tradycyjne włoskie limoncello. Ten popularny likier kojarzy się przede wszystkim z południem Włoch, szczególnie z okolicami Neapolu, Sorrento i Wybrzeża Amalfitańskiego.
Choć można kupić gotowe limoncello, domowa wersja ma swój urok. Przygotowanie nie jest skomplikowane, ale wymaga odrobiny cierpliwości. Najważniejszy etap to macerowanie skórek cytryn w spirytusie. W tym czasie alkohol nabiera intensywnego aromatu i pięknego koloru. Później wystarczy przygotować syrop cukrowy, połączyć go z cytrynowym alkoholem i odstawić likier, aby smaki się połączyły.
W tym przepisie wykorzystujemy spirytus 95%, świeże cytryny, wodę i cukier. Syrop przygotujemy w Thermomixie, dzięki czemu nie trzeba pilnować garnka ani mieszać go podczas gotowania. Pamiętajcie jednak, że samego spirytusu nie podgrzewamy – łączymy go z całkowicie wystudzonym syropem.
Domowe limoncello najlepiej smakuje dobrze schłodzone, dlatego warto przygotować je wcześniej i przechowywać w lodówce lub zamrażarce.
Składniki na domowe limoncello
- 500 ml spirytusu 95%
- 8 dużych, niewoskowanych cytryn
- 600 g wody
- 400 g cukru
Ważne: Wybierzcie cytryny o intensywnie żółtej, aromatycznej skórce. Najlepiej sprawdzą się owoce ekologiczne, niewoskowane. Jeżeli nie macie takich cytryn, dokładnie umyjcie i wyszorujcie skórkę przed użyciem.
Jak zrobić limoncello w Thermomixie?
1. Przygotowanie skórek cytrynowych
Cytryny dokładnie umyjcie i osuszcie. Za pomocą obieraczki zdejmijcie z nich cienką, żółtą warstwę skórki.
To bardzo ważny etap przygotowania likieru. Starajcie się nie ścinać białej części znajdującej się pod skórką, ponieważ może nadać limoncello nieprzyjemną goryczkę.
Obrane skórki przełóżcie do dużego, czystego słoja.
2. Macerowanie skórek w spirytusie
Skórki cytrynowe zalejcie 500 ml spirytusu. Powinny być całkowicie zanurzone w alkoholu. Słoik szczelnie zamknijcie i odstawcie w ciemne, chłodne miejsce na 10–14 dni.
Co 1–2 dni delikatnie poruszcie słoikiem, aby wymieszać zawartość.
W trakcie macerowania spirytus będzie stopniowo nabierał intensywnie żółtego koloru i cytrynowego aromatu. Po zakończeniu tego etapu alkohol należy dokładnie przecedzić przez drobne sitko lub filtr, aby usunąć wszystkie skórki.
3. Przygotowanie syropu cukrowego w Thermomixie
Do naczynia miksującego wlejcie 600 g wody i wsypcie 400 g cukru.
Ustawcie:
10 min / 60°C / obr. 2
Po zakończeniu podgrzewania sprawdzcie czy cukier jest rozpuszczony. Jeæeli nie należy wydłużyć czas. Nie wolno dopuścić do zagotowania się syropu. Przelejcie syrop do dużego naczynia i pozostawcie do całkowitego wystudzenia.
Nie łączcie gorącego syropu ze spirytusem. Wysoka temperatura spowoduje niepotrzebne odparowywanie alkoholu.
4. Połączenie składników
Do całkowicie wystudzonego syropu wlejcie przecedzony spirytus cytrynowy.
Delikatnie wymieszajcie, aż składniki się połączą. Gotowy likier przelejcie do czystych, wyparzonych i suchych szklanych butelek.
Szczelnie zamknijcie i odstawcie na kolejne 3–5 dni, aby smaki dobrze się połączyły.
5. Chłodzenie i podawanie
Limoncello najlepiej smakuje mocno schłodzone. Przed podaniem włóżcie butelkę do lodówki lub zamrażarki.
Podawajcie w niewielkich, schłodzonych kieliszkach.
Wskazówki – jak przygotować dobre limoncello?
- Nie ścinajcie białej części skórki. To najważniejsza zasada, jeśli chcecie uniknąć gorzkiego posmaku.
- Wybierajcie aromatyczne cytryny. To właśnie olejki eteryczne zawarte w żółtej skórce odpowiadają za charakterystyczny zapach likieru.
- Nie skracajcie macerowania. Skórki potrzebują czasu, aby oddać alkoholowi swój aromat i kolor.
- Syrop musi być zimny. Przed połączeniem ze spirytusem należy go całkowicie wystudzić.
- Przecedźcie alkohol dokładnie. Dzięki temu w gotowym likierze nie będą pływały drobinki skórek.
- Dajcie likierowi odpocząć. Kilka dodatkowych dni po połączeniu składników pozwoli smakom się wyrównać.
Jak przechowywać domowe limoncello?
Gotowy likier przechowujcie w szczelnie zamkniętych, czystych szklanych butelkach. Najlepiej trzymać go w lodówce lub zamrażarce.
Limoncello podawane prosto z zamrażarki jest przyjemnie zimne i ma bardziej gęstą, aksamitną konsystencję. Dzięki zawartości alkoholu nie powinno zamarznąć na kamień.
Jak podawać limoncello?
Najprościej – mocno schłodzone, w niewielkich kieliszkach. Możecie również wykorzystać je do przygotowania drinków, dodać odrobinę do deserów lub nasączyć nim biszkopt.
Limoncello dobrze komponuje się z deserami na bazie mascarpone, lodami waniliowymi, panna cottą i lekkimi ciastami cytrynowymi.
Najczęściej zadawane pytania
Czy do limoncello można użyć zwykłych cytryn ze sklepu?
Tak, ale wybierać cytryny niewoskowane i dokładnie umyć ich skórkę. Jeżeli owoce są pokryte woskiem, należy je bardzo starannie wyszorować. Na Facebooku są grupy gdzie można zamówić cytrusy prosto z Włoch czy Hiszpani. Ja polecam właśnie te cytryny.
Dlaczego limoncello wyszło gorzkie?
Najczęstszą przyczyną jest ścięcie zbyt dużej ilości białej części skórki cytrynowej. To właśnie ona może nadać likierowi gorzki smak.
Czy limoncello można przechowywać w zamrażarce?
Tak. Ze względu na wysoką zawartość alkoholu likier można przechowywać w zamrażarce. Najlepiej podawać go bezpośrednio po schłodzeniu.
Domowe limoncello – warto przygotować je wcześniej
Przygotowanie włoskiego likieru cytrynowego nie wymaga wielu składników ani skomplikowanych czynności. Najwięcej czasu zajmuje macerowanie skórek, ale to właśnie ono nadaje limoncello charakterystyczny aromat.
Jeśli lubicie cytrynowe smaki i domowe przetwory, koniecznie wypróbujcie ten przepis. Thermomix pomoże Wam przygotować syrop, a reszta wymaga przede wszystkim cierpliwości.
