Puszyste bułki na kefirze z dużą ilością słonecznika.
Domowe bułki mają w sobie coś, czego trudno szukać w pieczywie ze sklepu. Ciepły zapach unoszący się w kuchni, chrupiąca skórka i miękki środek sprawiają, że często znikają jeszcze tego samego dnia.
Te bułki kefirowe ze słonecznikiem są właśnie z tych przepisów, do których chce się wracać. Ciasto przygotowujemy na kefirze, dzięki czemu bułeczki są delikatne i przyjemnie miękkie. Dodatek masła i odrobiny miodu nadaje im subtelnego smaku, a 100 g słonecznika sprawia, że w środku jest naprawdę sporo chrupiących ziaren.
Ich przygotowanie jest proste, szczególnie że wyrabianie ciasta wykonuje za nas Thermomix. Jest jednak jeden szczegół, którego warto się trzymać – słonecznika nie dodajemy do naczynia miksującego. Wsypujemy go dopiero do wyrośniętego ciasta i mieszamy ręcznie. Dzięki temu ziarna pozostają całe i są dobrze wyczuwalne w gotowych bułkach.
Z podanej ilości przygotujemy 9 solidnych, domowych bułeczek. Są świetne na śniadanie, kolację, do szkoły czy pracy, a jeszcze ciepłe smakują po prostu najlepiej.
Czas przygotowania
- Przygotowanie: 15 minut
- Wyrabianie w Thermomixie: 3 minuty
- Pierwsze wyrastanie: 60–90 minut
- Formowanie i drugie wyrastanie: 30–40 minut
- Pieczenie: 20–25 minut
- Czas całkowity: około 2 godziny 30 minut
Liczba porcji: 9 bułek
Kaloryczność: około 315 kcal / 1 bułkę
Wartość kaloryczna jest orientacyjna i zależy od użytych produktów oraz wielkości bułeczek.
Składniki na 9 bułek
- 450 g mąki pszennej typ 550 lub mąki chlebowej typ 750
- 300 g gęstego kefiru, w temperaturze pokojowej
- 40 g masła, roztopionego i ostudzonego
- 20 g miodu
- 1 duże jajko
- 7 g drożdży suchych lub 15 g świeżych drożdży
- 5 g soli
- 100 g łuskanego słonecznika
Wykonanie krok po kroku
1. Przygotuj składniki
Kefir najlepiej wcześniej wyjąć z lodówki, aby nie był bardzo zimny. Masło roztop i odstaw do przestudzenia. Nie dodawaj do ciasta gorącego masła, ponieważ wysoka temperatura może niekorzystnie wpłynąć na działanie drożdży.
2. Wyrób ciasto w Thermomixie
Do naczynia miksującego włóż kefir, drożdże, miód, jajko, ostudzone masło, mąkę oraz sól.
Wyrabiaj:
3 minuty / funkcja Interwał
Po zakończeniu wyrabiania ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Nie należy przesadzać z dosypywaniem mąki – ciasto na bułeczki kefirowe może być delikatne i lekko klejące.
3. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia
Wyrobione ciasto przełóż do miski. Przykryj ją ściereczką i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na około 60–90 minut.
Czas wyrastania może być różny w zależności od temperatury w kuchni. Najważniejsze jest to, aby ciasto wyraźnie zwiększyło swoją objętość.
4. Dodaj słonecznik – już ręcznie
Kiedy ciasto wyrośnie, przełóż je na blat.
Teraz dodaj 100 g słonecznika i ręcznie wmieszaj go w ciasto. Możesz delikatnie rozciągać i składać ciasto, aż ziarna zostaną równomiernie rozprowadzone.
Nie dodawaj słonecznika wcześniej do Thermomixa. W tym przepisie chcemy zachować całe ziarna i ich przyjemną chrupkość.
5. Podziel ciasto na 9 części
Ciasto podziel na 9 mniej więcej równych kawałków. Z każdego kawałka uformuj okrągłą bułeczkę, delikatnie podwijając ciasto pod spód.
Bułeczki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstępy.
6. Drugie wyrastanie
Blachę przykryj lekką ściereczką i pozostaw bułeczki na około 30–40 minut.
To wyrastanie jest ważne, ponieważ pozwala bułeczkom nabrać lekkości. Nie pomijaj tego etapu nawet wtedy, gdy pierwsze wyrastanie przebiegło bardzo dobrze.
7. Pieczenie
Piekarnik rozgrzej do 200°C, góra-dół.
Jeżeli chcesz, możesz przed włożeniem bułeczek do piekarnika posmarować ich wierzch odrobiną mleka lub roztrzepanego jajka. Możesz również posypać je dodatkową porcją słonecznika.
Piecz przez około 20–25 minut, aż bułeczki będą złociste i dobrze wypieczone.
Po upieczeniu przełóż je na kratkę i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
Wskazówki
- Użyj gęstego kefiru, najlepiej w temperaturze pokojowej.
- Masło powinno być roztopione, ale przed dodaniem do ciasta musi ostygnąć.
- Jeżeli używasz świeżych drożdży, zastosuj 15 g zamiast 7 g suchych.
- Nie dosypuj od razu dodatkowej mąki, jeśli ciasto wydaje się miękkie.
- Słonecznik dodaj dopiero po wyjęciu ciasta z Thermomixa.
- Jeżeli w kuchni jest chłodno, ciasto może potrzebować więcej czasu na wyrastanie.
- Bułeczki najlepiej układać na blasze z zachowaniem odstępów, ponieważ podczas wyrastania i pieczenia wyraźnie zwiększą objętość.
- Jeśli lubisz bardziej chrupiące pieczywo, po upieczeniu pozostaw bułeczki przez kilka minut na kratce.
Przechowywanie
Bułeczki najlepiej przechowywać w papierowej lub bawełnianej torbie albo w chlebaku. Najsmaczniejsze są w dniu pieczenia, ale następnego dnia nadal dobrze sprawdzą się na śniadanie.
Możesz również zamrozić wystudzone bułeczki. Warto zrobić to jeszcze tego samego dnia, dzięki czemu po rozmrożeniu zachowają lepszą jakość.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można zrobić bułki ze świeżymi drożdżami?
Tak. W miejsce 7 g drożdży suchych użyj 15 g świeżych drożdży.
Dlaczego słonecznik dodajemy dopiero po wyjęciu ciasta z Thermomixa?
To celowy sposób przygotowania tych bułek. Ręczne wmieszanie słonecznika pozwala zachować całe ziarna i sprawia, że są one dobrze wyczuwalne w gotowych bułeczkach.
Czy można użyć kefiru prosto z lodówki?
Lepiej użyć kefiru w temperaturze pokojowej. Zbyt zimny kefir może sprawić, że wyrastanie ciasta będzie trwało dłużej.
Bułki kefirowe ze słonecznikiem
Składniki
Składniki
- 450 g mąki pszennej typ 550 lub 750
- 300 g gęstego kefiru
- 40 g masła
- 20 g miodu
- 55 g jajka
- 7 g drożdży suchych lub 15 g świeżych
- 5 g soli
- 100 g słonecznika
Instrukcje
Przygotowanie
- Kefir ogrzać do temperatury pokojowej. Masło roztopić i pozostawić do ostudzenia.
- Do naczynia Thermomixa włożyć kefir, drożdże, miód, jajko, ostudzone masło, mąkę i sól.
- Wyrabiać 3 minuty / funkcja Interwał.
- Ciasto przełożyć do miski, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu na około 60–90 minut, aż wyraźnie zwiększy swoją objętość.
- Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat i dodać 100 g słonecznika. Wmieszać go dokładnie ręcznie, delikatnie składając i wyrabiając ciasto.
- Podzielić ciasto na 9 równych części i z każdej uformować bułeczkę.
- Bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć i pozostawić na 30–40 minut do ponownego wyrastania.
- Piekarnik rozgrzać do 200°C, góra-dół.
- Bułeczki można posmarować jajkiem lub mlekiem i posypać dodatkowym słonecznikiem.
- Piec 20–25 minut, aż będą złociste.
- Po upieczeniu przełożyć na kratkę i pozostawić do przestudzenia.
